local places to get meat that has been raised ethically

12 local places to get meat that has been raised ethically

In Pablo Picasso’s painting called «Les Demoiselles d’Avignon,» the viewer looks in on a scene of five prostitutes framed by a red curtain. The women make direct eye contact, drawing you, as viewer, into a relationship that makes you at best a voyeur, at worst a john or a pimp. It’s a sly and masterful commentary. And a reminder that even the simple act of observing creates who we are in the world.

The experience of Les Demoiselles is shocking because the viewer participates in the implied relationship without awareness or consent. Just by looking the viewer becomes complicit.

I think about this unwitting participation in an uncomfortable relationship in regard to meat. At one level, I’m just having dinner. But by eating meat, I become complicit with everything that happened to grow, feed, house, slaughter and cut up a living creature.

With meat from most grocery stores, I am sure that I don’t want to know what happened to it before it got to me the life of imprisonment and the frightening end to what is usually a wretched existence.

I’m not sure I’ll always be an omnivore, but right now I still love bacon. And roast chicken. And steaks on the grill. So I’ve been trying to learn about how the whole meat system works and whether there are options, outside the factory farm model, that I can purchase without feeling like I have to shut my brain off before I can take a bite.

It turns out there is the one main category of meat production, but also a tiny sub category in addition. Obviously the majority of animals raised for meat are put through the large batch continuous run processors of «animal units» with full time on site USDA inspectors. The output of USDA inspected plants is the only meat that can legally be sold in grocery stores. And according to the Farm Animal Rights Movement, approximately 10 billion land animals are killed every year for food in the United States alone. That’s for about 300 million people.

Of Michigan’s 68 meat processing plants, only three are listed as USDA inspected for slaughter and processing. That means a Michigan farmer who wants his meat sold in grocery stores needs to truck their animals likely several hours to a USDA plant.

But outside of this large scale system there is also, still, remarkably, a patchwork of small http://www.cheapjerseys11.com/ state inspected and «custom exempt» processors who can sell directly to consumers and process meat for small farms. They must comply with regulations based on type of animal, how many animals, and whether their risk category is high, medium or low.

From what I understand from interviewing farmers, the decision about which processors to work with is usually based on their cleanliness, willingness to openly show the process, butchering skill and packaging capability and location.

The system of small producers and processors is one that I’m interested in understanding, because it’s where I believe I can get meat from animals that led healthy lives and were slaughtered humanely; whose employees have a better chance of being paid a living wage for work in safe conditions; and whose animals were raised on farms that did not create biohazards with sewage lagoons polluting the watershed.

Shelly a Scottish Highlander at Old Pine Farm

Paying what it really costs to produce this meat is not cheap. But I agree with ranch owner Nicolette Hahn Niman, who says really improve the way food is being produced and the way people are eating in this country people should eat less meat, but eat better meat. All food from animals meat, dairy, fish, eggs should be treated as something special. pay about $15 per week for the meat from our Old Pine Farm meat CSA. I know that it’s from animals who had space to roam in an actual pasture, who ate grass and organic feed, and who were slaughtered without fear and without being trucked for hours. I also know and respect Kris Hirth, and her commitment to her principles in regards to her animals. We don’t eat meat every night, and it’s something special when we do.

The meat is leaner than what I could buy in a cheap jerseys grocery store, and more flavorful. I get different cuts every time, and I have to think a bit differently about how to cook it so we don’t end up with shoe leather for dinner. In general that means either cooking it less, or cooking it low and slow.

These changes have been worthwhile. I know I don’t like the feeling of being duped into participating in a system of food production that Ruth Ozeki called the largest death dealing machine ever created, in her book «My Year of Meats.»

Chicken doing chicken things pecking in the dust.

So, I appreciate it when we do have meat. To test my ability to be aware of what I’m eating, I think I might need to try slaughtering a chicken this year. If I’m willing to rub a bird with olive oil and herbs and roast it in the oven, it seems like I should be willing to see the entire process through.

And I’ve been working on compiling a list of options for getting our meat outside that industrial death dealing machine. I’ve got over a dozen so far in our area.

Kilkenny - Irish Beer

Килкенни — эль, отличающийся насыщенным красным цветом, сорт ирландского пива. Изначально, в 1980-90-х годах производился как более крепкий экспортный вариант, продаваемого в Ирландии красного эля Смитикс (англ. Smithwick’s). В основном, ориентированный на канадский и европейский рынки, из-за проблем с произношением и неоднозначным переводом на некоторые языки слова Смитикс.

В настоящее время обе марки являются независимыми друг от друга.

Вкусовое отличие, заключается в более высоком у Килкенни содержанием алкоголя и более горьким вкусом. Также и пена больше напоминает пену Гиннесс.

Килкенни продается не только в бочках, на разлив, но и в бутылках и банках, при этом в банки добавляется специальная капсула (англ. Floating widget), используемая в некоторых британских сортах пива для пенообразования, как в свежеразлитом пиве.

Рецепт оригинального, красного цвета был разработан еще в XIV веке францисканскими монахами в Ирландии. Используя древний рецепт, в 1710 году Джон Смитик (англ. John Smithwick) организовал пивоварню на территории монастыря святого Франциска в городе Килкенни. Впоследствии появилась еще одна пивоварня, в городе Дандолк. Некоторая часть экспортного Килкенни варится в Дублине в пивоварне Сэнт Джеймс Гэйт (англ. St. James’s Gate), в месте изготовления пива Гиннесс.

Необычный красноватый цвет пива объясняется употреблением небольшого количества специально обработанного солода.

По рассказам Знаменитого пивоведа Максима Полютишвили пиво Килкенни явилось прототипом персонажа Кенни (англ. Kenny) из американского мультсериала «Южный Парк», вернее, подтолкнула создателей на многократное убийство этого персонажа. Это основывается на игре слов из английского написания Kilkenny (Kill Kenny) в переводе — Убить Кенни.

O'hara's pale ale (алк. 5.2%)

Высушенный хмель, добавленный для более насыщенного аромата, доминирует в этом светлом эле и гармонирует с легкой солодовой основой, которая поддерживает характеристики хмельного запаха. Полнота и длительность горечи грейпфрута сбалансирована пикантными нотами, достигнутыми благодаря двум поcледним добавкам хмеля CASCADE.


Caffrey’s — это освежающее пиво верхового брожения с содержанием алкоголя всего 3,8% имеет душистый аромат с нотками жареного миндаля и темного шоколада. Оно обладает характерным карамельным вкусом и красноватым оттенком. Благодаря специальной азотной капсуле внутри банки пива Caffrey’s, после вскрытия образуется кремовая сливочная пена.

Началом истории легендарного пива Caffrey’s можно считать конец XVIII века, когда ирландская семья пивоваров под фамилией Caffrey начала варить свое пиво на улице River Liffey в Дублине. В 1897 году амбициозный Томас Кэффри открыл уже собственную пивоварню, которую назвал своим именем — Thomas Caffrey Brewing Co. Более полувека пивоварня оставалась семейной компанией, впоследствии управление перешло к сыну Томаса — Николасу Джозефу, затем к внуку — Томасу Энтони. Пиво оказалось невероятно востребованным, и к 1997 году Caffrey’s завоевал огромную популярность на всей территории Англии.

Veltins Pilsener

Пиво «Veltins Pilsener» - это напиток, который производится в Германии в соответствии с Баварским законом о чистоте пива. «Велтинс Пилснер» считается эталоном технологического прогресса в сфере пивоварения, ведь в нем сочетаются последние научные технологии и натуральное сырье высокого качества. Производит это чудесное пиво немецкая пивоварня «C. & A. VELTINS». Название компании происходит от имен братьев-близнецов Карл и Антон, которые стали ее владельцами в 1894 году. Основами успешной деятельности пивоварни считаются используемые инновации, предпринимательская дальновидность и высокая культура предприятия.

«Veltins Pilsener» варится только из продуктов, обладающих исключительным качеством, - свежего солода, хмеля, дрожжей и чистой родниковой воды. Воду для производства пива берут из источника, который находится в ландшафтном заповеднике, и она отличается повышенной мягкостью. Пиво обладает немного солодоватым, хмелистым вкусом и богатым ароматом. На вид напиток светлый, прозрачный, имеет средний уровень пены. В отличие от других марок, пиво «Veltins Pilsener» не подвергается пастеризации, а проходит сложный процесс микроочищения. Поэтому это пиво смело можно назвать «живым».

Пиво «Veltins Pilsener» любимо именно за его освежающий вкус, который даже нашел отображение в слогане компании, звучащем, как «Когда-нибудь оно освежит каждого!» Этот напиток уже много лет удерживает лидирующие позиции в Германии и других странах, и обладает большим потенциалом для дальнейшего продвижения.


Ирландский стаут Murphy’s ( англ Murphy’s Irish Stout) — сухой стаут, который варят в графстве Корк с 1856 года по оригинальному рецепту пивоварни Murphy’s. В сравнении со своими основными конкурентами, Гиннессом и Beamish, Murphy’s более светел и сладок.

В его вкусе чувствуются нотки карамели и солода, его описывают как «отдалённого родственника шоколадного молока». Сходство с молоком отмечается из-за вязкости, а подаётся стоут «чёрным, как крепкий капучино» с дюймом пены на вершине. Эту «шапку» хвалят за густоту и «кремовость».

Harp - Lagger

Пиво Harp Lager впервые было сварено в 1960 году компанией Guinness, производителем всемирно известного одноименного стаута. Своим появлением Harp Lager обязан тенденцией роста на территории послевоенной Ирландии популярности лагеров, которые импортировались из континентальной Европы. Местные производители пива, которые долгое время специализировались на производстве исключительно элей, отреагировали на эту тенденцию налаживанием выпуска собственных лагеров, подобных континентальным образцам.

Компания Guinness пригласила этой целью известного немецкого мастера-пивовара Германа Мюндера и переоборудовала одну из своих пивоварен, находящуюся в Дандолке, согласно технологическим особенностям производства лагеров. Компания рассматривала несколько вариантов названия для своего первого лагера, в частности Atlas, Cresta и Dolphin, однако остановила свой ??выбор на названии Harp (то есть арфа, лира). Это название происходит от лиры ирландского короля Бриана Боройме, которая вместе с листком клевера является одним из символов Ирландии и к тому времени уже использовалась в эмблеме торговой марки Guinness.

В 1961 году был образован консорциум из нескольких ирландских и британских пивоварен, который занимался совместным производством и продвижением пива Harp Lager, получив соответствующее название Harp Lager Ltd. Со временем состав участников этого консорциума несколько раз менялся.

В 1964 Harp Lager, который до того продавался исключительно в бутылках, начал разливаться в кеги для продаж на разлив в заведениях общественного питания.

Ныне пиво Harp Lager кроме Ирландии варится в Великобритании Манчестерской пивоварней Hydes, а также в Канаде на производственных мощностях местного пивоваренного гиганта Labatt’s.

Необычный и освежающий вкус пива Harp был несколько раз отмечен Международным институтом качества Monde Selection, который, в течение нескольких лет, присвоил марке 6 Золотых знаков качества.


Производство пива занимает всего два дня. Основными ингредиентами являются солод, жареный ячмень, вода (на дублинской пивоварне — из источников гор Уиклоу) и хмель (играющий роль консерванта). Остатки производства используются для производства кормов для животных, удобрений и прочих продуктов. Ячмень особым образом перемалывается, далее смешивается с горячей водой («ликёром»). Смесь проходит через стальной пресс (цилиндр с вращающимися внутри лопастями), после чего получившееся пюре мешается для извлечения солодового сахара, и затем подаётся в сито, извлекающее сладкое сусло и отсеивающее зёрна. После этого этапа добавляется хмель и молотый ячмень; сусло кипятят при температуре в 90 °C для концентрации сахара и избавления от горечи, затем охлаждают. Добавляются дрожжи, превращающие сахара в алкоголь и газообразную двуокись углерода (которая собирается и очищается для повторного использования). В производстве пива используются оригинальные дрожжи Guinness: 5 оригинальных штаммов дрожжей объединены в один уникальный штамм, который используется для всех разновидностей пива «Гиннесс». Пиво проходит очень бурный процесс брожения при высокой температуре 25 °C.

Перед упаковкой продукт дополнительно обрабатывается: в Guinness Draught для вспенивания добавляется азот, в Guinness Foreign Extra Stout — упомянутая двуокись углерода. Каждая из партий дегустрируется. Система бочонка с повышенным внутренним давлением — одна из систем защиты пива Guinness от разбавления. Один из сувенирных магазинов сети Carroll’s в Дублине.

Пиво Guinness производится в 50 странах мира, в том числе и в России, и продаётся в более чем 150. Значительную часть продаж «Гиннесс» имеет в Африке, где это пиво начали продавать с 1827 года. Около 40 % мирового производства Guinness Foreign Extra Stout сосредоточено в Африке, на 2004 год в африканских странах было открыто 24 завода «Гиннесс» (самый первый — в Нигерии, в 1962 году, далее — в Малайзии в 1965, в Камеруне в 1969, в Гане в 1971 и на Ямайке в 1973 году). Сегодня в Нигерии потребление пива «Гиннесс» больше, чем в Ирландии, при этом реальной проблемой являются подделки.

Помимо самого пива, символика «Гиннесса» тиражируется на широчайшем спектре сувенирной атрибутики — от пивных кружек и предметов быта до одежды, которая во время Дня святого Патрика зачастую используется, как праздничная, символизируя Ирландию как таковую. У компании «Гиннесс» есть свой интернет-магазин, где всегда можно купить сувениры и одежду. Кроме того, данные товары в той или иной мере продаются практически во всех ирландских сувенирных магазинах, иногда занимая в них целые этажи. «Гиннесс» в России

В честь празднования 250-летнего юбилея пива Guinness, группа компаний Heineken в России начала производство стаута Guinness Original в Санкт-Петербурге на заводе «Объединённых Пивоварен Хейнекен» по лицензии компании Diageo. До этого Heineken был официальным импортёром и дистрибьютором пива «Гиннесс» в России. С начала весны 2009 года, пиво Guinness Original появилось в точках розничной торговли в бутылке и банке по 0,5 л.

На российском рынке «Guinness Foreign Extra Stout» не смог завоевать значительных позиций (по разным оценкам от сотых до десятых долей процента) скорее всего из-за «натуральной вкусоароматической добавки „Ароматический экстракт Гиннесс“», к которой любители пива относятся с предубеждением. Данный концентрат был разработан в 1962 году учёными компании, Лоренсом Хадсоном и Оуэном Уилльямзом, изначально — под названием «Concentrated Mature Beer» (современное название «Guinness flavour Extract»), и впервые применён в 1968 году в Маврикии.

Пиво Carling Lager

Премиальное британское пиво, выпускаемое по лицензии компании Molson Coors. Благодаря своим уникальным свойствам пиво имеет богатый насыщенный вкус, но одновременно пьется чрезвычайно легко, поэтому им можно наслаждаться бесконечно долго. В аромате этого пива ощущаются легкие кукурузные нотки, а легкая горечь быстро проходит, поэтому вкус пива полный и одновременно легкий. Carling - пиво № 1 в Британии и Ирландииуже более 3 десятилетий. Отныне его могут пить и Воронежские потребители.

Традиционный сухой ирландский стаут крепостью 4,3 %

Когда Вы думаете о ирландском пиве, вы сразу же думаете о стауте) Если Вы пьете О’Харас - это значит Вы пьете правильный Ирландский стаут! О’Харас - это традиционный сухой ирландский стаут, получивший множество наград. Глубокий черный цвет с красноватым оттенком, если посмотреть его на свет, льется густой струей и дает необыкновенную кремовую шапочку. Богатый и сложный аромат кофе с легкими нотками лакрицы, с щедрым слегка горьковатым послевкусием хмеля. Отлично дополнит блюда из морепродуктов, особенно копченый лосось и моллюски, Кроме того составит хорошую пару с ароматным сыром и вяленым мясом.

O'hara's Irish red (Алк. 4,3 %)

Идеальный баланс между традиционным легким хмельным вкусом и сладким карамельным солодом. Щепотка прожаренного ячменя, добавленная во время пивоваренного процесса, придает пикантность уравновешенную ярко выраженной средней горечью.


Мы гордимся нашим интерьером, вся мебель привезена из Ирландии!

Хочешь отдохнуть? Звони нам чаще!

Мы готовы выслушать любые ваши пожелания

+7 (473) 241-22-22